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　　將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達(dá)驅(qū)動，馬達(dá)外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)攪刀對面團(tuán)施加確定的機(jī)械剪切力。

　　面團(tuán)反作用于攪刀的阻力矩取決于面團(tuán)的稠度和粘度，該阻力矩使馬達(dá)整體在軸承上產(chǎn)生角度偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量反映了阻力矩的大小，據(jù)此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現(xiàn)，既是粉質(zhì)圖譜。

　　自動型粉質(zhì)儀性能特點(diǎn)：

　　◆ 測試準(zhǔn)確

　　自動型粉質(zhì)儀采用同步電機(jī)傳動方式，保證轉(zhuǎn)速不受電壓波動的影響，采用高精度扭矩傳感器采集面團(tuán)的扭矩信號，粉質(zhì)軟件自動對粉質(zhì)曲線進(jìn)行分析、評價，消除了人為誤差，測量準(zhǔn)確、可靠。

　　◆ 軟件功能強(qiáng)大，人性化

　　粉質(zhì)軟件具有操作提示、自動數(shù)據(jù)校正、自動曲線分析、評價、數(shù)據(jù)庫查詢、對比、打印等功能，zui大限度的滿足實驗測試操作和數(shù)據(jù)分析、整理需要。      
     ◆ 操作、維護(hù)簡單、方便，自動化程度高

　　和面缽和面刀可拆卸，保證實驗清理快速；整機(jī)操作過程和評價結(jié)果全部由計算機(jī)控制，不需人為參與；儀器不需專門維護(hù)，因此操作簡單、方便，對實驗人員無特殊要求。

　　◆ 傳感器過載保護(hù)

　　自動型粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。廣泛的面粉測試用于測定小麥、黑麥面粉的吸水率以及面團(tuán)的揉混特性，測量面團(tuán)的流變特性，指導(dǎo)面粉廠的生產(chǎn)和面粉混配。